Proteger y potenciar la cocina boloñesa en el mundo como patrimonio único, por los contenidos que expresa directamente, por las estrechas relaciones que presenta con la historia del territorio, con el tejido social, cultural y empresarial y por el valor del sector agroalimentario sobre el que se encuentra. regge, la Ciudad Metropolitana de Bolonia inicia el proceso de candidatura de la “cultura gastronómica boloñesa” conocida en todo el mundo en la UNESCO.
A partir del 4 de abril de 2018, fecha que marca oficialmente la decisión del alcalde Virginio Merola y de la Ciudad Metropolitana de acometer el proceso de candidatura, se ha constituido un grupo de trabajo ad hoc, bajo la dirección científica de la profesora Andrea Segrè y coordinado por el Jefe de Gabinete de la Ciudad Metropolitana Giuseppe De Biasi.
El grupo realizó un amplio estudio, consultando las múltiples realidades del sector presente en la zona a partir de la cual se elaboró un documento concluyente que constituye el “Proyecto de Activación de Lista Indicativa”, premisa indispensable para iniciar la candidatura del sitio a la UNESCO ” Cultura Gastronómica Boloñesa ”que coincide con todo el territorio de la ciudad metropolitana de Bolonia.
Los motivos de la candidatura
Que la cultura gastronómica boloñesa representa un bien inestimable, un bien único es evidente considerando los miles de testimonios que impregnan nuestra cocina, nuestra industria procesadora y la estrecha relación entre el campo y la mesa. Aquí la palabra agroalimentario adquiere un significado único y el sector es un pilar sólido de la economía de la ciudad metropolitana de Bolonia y uno de los sistemas más avanzados a nivel internacional por su capacidad para crear una relación continua entre el hombre, la tierra y la tecnología.
Para afirmar con fuerza la autenticidad de estos valores se necesita una voz autorizada capaz de transmitirlo a las generaciones futuras, una voz capaz de afrontar los nuevos retos económicos, sociales y medioambientales que impone la globalización, preparada para afrontar los difíciles retos de la cultura de alimentos y estilos de vida relacionados con los alimentos, como se establece claramente en la Agenda 2030 de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas.
Una investigación realizada por el Grupo de Estudio para apoyar las motivaciones de la candidatura encontró que el término “boloñesa” representa en realidad una “marca” real que se explota comercialmente en todos los rincones del mundo, ahora sin límite.
El “sonido boloñés” es un fenómeno disruptivo hoy en día enmarcado en el fenómeno más amplio del “sonido italiano”, que se implementa en todos los rincones del mundo: esta práctica representa la forma más llamativa de competencia desleal y fraude contra los consumidores y productores italianos. , especialmente en el sector agroalimentario y de restauración.
Sin embargo, los comportamientos del “sonido boloñés” se consideran lícitos y no se pueden perseguir legalmente en casi todos los países del mundo.
La fama de la marca “Bolognese” depende también del éxito de “Spaghetti alla bolognese”: lo que no significa que debamos darle legitimidad a este fenómeno (las únicas que se ganan son las multinacionales de la alimentación y la restauración).
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